מאלט איסליי

ל-Islay, אי בשטח של 620 קילומטרים רבועים בהברידים הפנימיים, יש כיום תשע מזקקות פעילות בלבד, כאשר המנות הבאות הן כמה מהמלטים האהובים עלי: ארדבג (1815), בואמור (1779), ברוישלדיך (1881), בונהאבאהין (1881), Caol Ila (1846), Lagavulin (1816) ו Laphroaig (1815). השניים הנותרים ארדנהו (2016) ו- קילצ'ומן (2005) כנראה רק בגלל שאין לי ניסיון איתם.

עוד 15 מזקקות נוספות, שנסגרו מאז, ידועות באיסליי ומספרים שעד 23 מזקקות היו פעילות בשיא שתיית הוויסקי. הפורט אלן, שפעם אהבתי לשתות, אמור להתחיל לייצר שוב השנה לאחר שנסגרה ב-1983. הבעיה הגדולה ביותר היא שהסטילס (עדיין) הושמדו אז, אבל הם כנראה החשובים ביותר בתור ה"נשמה" האמיתית של סינגל מאלט. אז פורט אלן העתידי בהחלט יהיה סינגל מאלט טוב, אבל בהחלט שונה לחלוטין מהפורט אלן הישן.

וויסקי איסליי מתואר כ"חזק במיוחד" וגם נתפס בעיני רבים כ"חזק" – ללא קשר לשאלה אם לסינגל מאלט יש ניחוחות חזקים של עשן או כבול. איסלי עדיין נהנה ממרבצי הכבול הגדולים שלו, המשמשים לעתים קרובות בייצור הסינגל מאלט. ארומת הכבול היא מאפיין אופייני להרבה מאלטים של Islay וכנראה אחת הסיבות לכך שנהניתי לשתות את הוויסקי הזה במשך שנים.

בשלב הראשון של ייצור הוויסקי, הלתת, הלתת הירוק שהתקבלה נכבשה לאחר מכן, מה שאומר שהנביטה מופסקת בחום. זה נעשה בכבשנים, שבהם הלתת מיובש גם באוויר חם וגם בעשן חם. בכבשנים המופעלים בכבול, העשן מחדיר את הלתת הירוק. הכבול מפיץ טעמים ללתת הטרי דרך העשן. תכולת הפנול בעשן מראה עד כמה עישנו את הלתת במהלך הכבשן, החל מאש ללא כבול לחלוטין ועד לאש כבול כבד מאוד, וזה ניכר במיוחד באיסליי מאלט.

לאחר ההיתוך מגיע הריסוק, הריסוק, התסיסה, השריפה (זיקוק) והאחסון. כעבור 12 שנים טובות, סינגל מאלט יהיה זמין לרכישה אם עדיין לא רכשתם נתח חבית.